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本格の職人˙富田日料

前兩週跟老姊連吃了幾頓歐陸料哩,美味哉矣~
 
但總覺餘勁濃厚,不免影響晚餐味口。
 
所以這個禮拜決定吃點清淡的,日料當然是其中首選。
 
說起台南的異國料理,義佬以前總是搖頭歎息!質量之差,令人無法理解。既然名冠美食之都不該只有小吃當道,否則流於狹隘與封閉。所幸,這兩、三年來,台南在歐陸料理這塊陸續有新血加入,而且水準亦佳;過往動不動往台北、台中跑的無奈現在鮮已聽嘆。
 
那日料呢?很可惜~在歐陸料理質量有所精進時,日料卻只有量多了,質並未明顯提升,老饕們讚謬的料理亭依然是那幾家。而今天義佬要介紹的【富田】便是老饕口中的"本格"日料。
 
         
【富田】在台南算是老字號的日料了,不過知道的人卻不多,原因是它超低調,不打廣告、沒有酒促妹,也沒時下流行的禪風裝潢;這樣很好,回歸到"食"的本質,方為正道。【富田】隱身在夏林路旁的小巷子中,如果不特別注意是找不到的。
 
由於只有兩人,我和老姊決定由料理長直接幫我們配菜。對了,【富田】沒有菜單,所有料理但看當日食材而定,尤其是魚生部分。點菜時只需提醒師傅哪些東西禁口,其餘就不用煩惱,等著好好享用即可。
 
 
第一道:生魚片切盤-鮭魚、旗魚、紅甘。
江戶本色,大塊鮮甜、入口即化;哇沙米極嗆,但不咬舌,令人胃口大開。
 
       
  
  
第二道:和風綜合沙拉
多種新鮮蔬果加上魚卵、蟹肉,佐以特製沙拉醬(加了一點點花生粉),清爽中慢慢加加深口味。
 
        
 
 
第三道:鮭魚御飯糰
很有份量!米粒溼度、Q度恰到好處,握捏技巧純熟,即使吃到後面也不會整顆散開。
  
        
 
 
第四道:味增湯
  
        
 
 
第五道:烤鯖魚
與竹莢、秋刀一樣,鯖魚非常適合用火烤方式料理,在於本身油脂加熱後的香氣。師傅烤功了得,上桌時,細薄的魚皮依然完整,筷子輕輕一剪,肉汁即隨蒸氣一同迸出!
  
        
 
 
第六道:水果切盤(免費招待)
可不是寒酸兩三片,珍珠芭樂足有半粒份量,誠意十足。
 
        
 
 
原本打算輕食,未料又過飽了~
 
結帳時,預期千元上下,沒想到才700元,比昨晚在另一家居酒屋【伊豆】還便宜。果然真材實料價合宜~義佬強力推薦!
 
 
【富田日料】:台南市南區夏林路94號
 
        
  
 
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