義佬的玩藝復興SALON

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觀音自在˙水來青舍

        

  
如論中國歷代文人雅仕,北宋期間的蘇東坡絕對是獨領風騷,其散文書法和繪畫無一不通,才氣過人乃為罕見的全才。而不僅於筆墨之間的揮灑,東坡居士在庖廚之技亦"留芳千古",著名的"東坡肉"【註】,相信是你我都十分熟悉的江南名膳。
 
【註】關於東坡肉據載:宋哲宗元祐年間,蘇軾任杭州知州。元祐五年五、六月間,西一帶大雨不止,太湖氾濫,莊稼大片被淹。蘇組織民工疏濬西湖,築堤建橋,使西湖舊貌變新顏,是為蘇堤。杭州的老百姓很感謝蘇軾做的這件好事,人人都誇他是個賢明的父母官。於是到過年的時候,大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾收到後,便指點家人將肉切成方塊,燒得紅酥酥的,然後分送給參加疏濬西湖的民工們吃,大家吃後無不稱奇,把他送來的肉都親切地稱為「東坡肉」。

 
肉糜不就跟右聯的「出入有僧皆佛印」相衝突了嗎?
 
可說是,亦可說不是。有云道:「酒肉穿腸過,佛自心中留」便是矣~不過呢,大千世界、男男女女,幾多能有此禪悟,多半迷失自我,墮入無間。反不如淨心茹素,納欲簡齋
 
所以,水來青舍提供的餐點是全素;而一向不喜素齋的義佬,在食後對素菜料理有了不同以往的感動。說是了悟,不為過~
  
 
 

醋飲:  
 
        
 
生菜沙拉:
水煮去皮小番茄,引領活潑轉為熟成的溫潤。葉青無草腥、清爽不冰冷。
 
        
 
黑豆釀花生豆腐:
黑豆釀對花生豆腐,味覺上甘醇與香華的更迭、口感上扎實與細密的交錯、視覺上亮黑與素白的諧調,霑一葉山葵,任舌尖遊走在口欲之戒的邊緣…
 
        
 
蔬菜手卷:
只要是新鮮的蔬菜,不管陸地上還是海裏的,怎麼搭都好吃!
 
        
 
山藥天婦羅:
日式揚物作法,麵衣薄脆、外酥內鬆,佐清爽白蘿蔔泥,減山藥黏稠感;另以紅蘿蔔泥收香菜外放,又增視覺美觀。看似簡單的菜色,實則極具巧思。
 
       
 
煨杏鮑菇:
「沒有味道的食材最難料理」這道菜是我最驚奇的料理之一。相較其他蔬菜,菇類味道本來就偏淡,尤其杏鮑菇更是"無味";但有一壞就有一好,杏鮑菇的口感卻是相當不錯,肥厚菇體水分多,只要適當調理,可以做出千變萬化的創意料理。
 
通常素菜烹煮偏向快速,而有時為了將加深味道,會用大量薑、油、鹽來調味,結果調味料只到表層,形成外面鹹膩的要命,裡面卻索然無味。殊不知有些菜可以煨的方式來處理,讓調味慢慢均勻進入食材每處。這道菜的杏鮑菇&菜頭,展示了何謂"煨"的工夫。
 
        
 
清炒皇宮菜:
少見的皇宮菜,有點像川七&地瓜葉的合體,但沒有川七的黏液,枝葉也比地瓜葉細嫩許多。神奇的是不用薑來壓味,卻沒一絲草腥味,這到底怎麼辦到的啊…?
 
       
 
金針湯:
 
        
 
五穀米糕:
不炒豬油、不淋肉燥、不加魚鬆,源自穀類自身的油脂就很夠味了!想想,我們是否太執念於慣常的烹調認知
 
       
 
落神花果凍:
 
 
一頓飯下來,不知不覺義佬又吃的過飽了,可能是旅行特別容易餓。而滿了口腹之慾後,義佬當然要介紹一下水來青舍這特別的地方。
 
 
 
 
 
以文字部分下節錄自商業週刊(文/游惠玲)
 
 
 
原本就從事骨董買賣的翁雪晴和先生李文華前往大陸黃山工作兼賞月。大概是當年的月色太美了,讓原本只是要看木頭窗花的兩人,竟然誤打誤撞地就搬回了一幢老宅。現在回想起來,夫妻倆都異口同聲說是「偶然的注定」。
 
回想起當年,兩人在當地販子的遊說下,決定前往距離屯溪約兩小時車程的棠樾村一探究竟。循著高聳徽宅細小巷弄間的幽徑前行,這幢早已不見人蹤的空宅在陽光的照射下顯得亮眼,一天井、一廳的空間大約五十坪大小,銀杏木柱上寫滿了文革時期的標語,但是依舊堅挺的呈現著優雅色澤,李文華看一眼就喜歡。

這幢蓋於清朝嘉慶年間的徽派建築,原做為「花廳」使用,也就是一般行政辦公用的公共空間,不過實際用途已不可考,根據翁雪晴的推敲,老宅也可能曾經做為私塾使用。

兩人當時對於「遷宅」一事原本難以置信,卻被當地販子斬釘截鐵的語氣說動,原本當時大陸販子開的價格是二十萬元人民幣(約合新台幣八十萬元),後來又在其他買家的競逐下提高價碼,至少多花了一倍的價格才成交。
 
 
 
 
 
 
為了將古宅完整無缺的運回台灣,兩人請當地師傅在每一磚一木及小樑和斗拱上仔細貼上標籤,林林總總近千件的材料令人眼花撩亂。所幸後來又得到住在當地的台灣友人幫忙,兩個長達四十呎加長的貨櫃才得以抵達台灣。

翁雪晴回憶當時,光是要將貨櫃裡的物品拆卸到農地上的「簡單任務」,就花了十幾萬、動用了好幾個工人在夜裡趕工,才得以完成。而拆屋容易蓋屋難,所有的建材在農地上擺了大半年,夫妻兩人擔心躺在地上的銀杏木會遭雨淋蟲咬,還親手搭了一座棚子,好維護這些得之不易的心血。

 
 
 
 
萬事俱備,只欠一位能夠運籌帷幄的建築師。好友薛太空原本從事的是現代化的建築設計,卻特別將工作給辭了,面對著七零八落的數字編號,在農地上花了半年的時間,用電腦技術重組這些歷史古物,才讓水來青舍得以在另一個空間重生。
 
而內部樑柱的細節,還有賴曾經參與龍山寺修復工作的木匠林師傅幫忙。這位五十歲左右的老師傅,憑藉著多年的實際修復經驗,在樑柱之間加入了插梢,好讓樑柱能夠恢復原貌,不受地震的侵擾。

這就樣,花了前後近三年的時間,大約新台幣一千萬元的成本,才在桃園觀音的自家農地上,重現了當初那個因為「喜歡」而埋下的念頭。「若是知道會這麼麻煩,我當初是一定不會這麼做的。」翁雪晴說,而大陸官方目前已經禁止當地任意拆售古宅,因此位於觀音的這幢「立體積木」,應該可以說是台灣空前絕後的大陸徽州古宅了。
 
 
 
 
   
水來青舍
地址:桃園縣觀音鄉大同村12鄰下大堀55-5號
 
 
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