義佬的玩藝復興SALON

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友誼的滋味,『可香潮州菜餐館』


  
 
這是第二回來可香,一坐定位,我便開始向同學們簡介一下潮州菜及的特色這家餐館的故事,可能是這樣,老闆兼大廚親自過來幫我們點菜時,以為我是熟客,所以連菜單都省了沒拿過來,我當場呆在那裡…老闆,我才第二次來而已啦~裝熟破功,哈!
 
上回三個人包含義佬在內,都屬"小鳥肚"級的,點了三道菜老闆就說夠了夠了;而這回我們一行四個人,但其中多位大胃王級的人物,咱們建築班的班代-胖胖。戰鬥力狂昇,所以放心的點了五道菜,分別是:潮式蚵烙、豬腳凍、滷水拼盤、臘肉高麗菜、沙茶牛肉。
  
       
 
   
潮州菜在中華料理八大菜系統中,一般被歸類在廣東料理之中,粵菜相信大家都十分熟悉了,但潮州菜跟廣東菜卻有相當程度差異,可以探討的地方實在太多,義佬並非專家,所知有限,但若要舉出兩著最明顯不同,我想應該是潮州菜中各式各樣、千變萬化的"蘸醬",只要是非熱炒類的菜餚,幾乎都有屬於自己的蘸醬。
 
 
  
 
潮式蚵烙: 
 
 
 
烙餅相信很多人都有吃過,但蚵烙義佬可是頭一次品嚐,煎的金黃香酥,看起來很像韓國的海鮮煎餅,但蚵烙不同的是,麵糊的厚度較為輕薄,質感也更為細緻,輕輕裹著鮮嫩的牡蠣,鮮味滿溢;不管你如何下箸,隨便一夾都超過三粒!而且大小幾乎都一樣,我只能說這蚵烙簡直是不計成本。同桌原本不喜牡蠣的同學,嚐了一口後馬上直呼太神奇了!竟然沒有任何腥味,吃起來完全不會"驚驚"的口感。
 
 
臘肉高麗菜:
 
 
 
平凡的食材,不平凡的炒功。臘肉不是台式臘肉,是廣式口味,色較重而香氣陳,鹹度低但甘味厚,熱炒後還散出帶淡淡高梁酒香,與高麗菜的鮮甜十分對味!
 
 
沙茶牛肉: 
  
 
  
獨門自製沙茶,味道濃郁層次豐富,不燥不油,過油熱炒後,被壓縮的香料完全釋放。牛肉表層組織充分吸收這香氣,軟嫩深邃,而肉的裡層屬七分熟狀態,保留了溫體肉的入口即化的鮮嫩口感。
 
豬腳凍:
 
       
 
蹄膀被完整封存於肉凍中,即使回溫至常溫,凍仍不散不化,彷彿時間被凝結;而入口後,凍立刻化開,蹄膀的Q、彈、嫩、滑口感再現,宛如剛滷好的那刻一樣完美
 
 
滷水拼盤:
 
       
 
 
"滷水"算是潮州菜的精華,採用多種藥材及甘草、丁香、八角、桂皮等香料、加入上湯以小火熬煮多時;隨著的不斷熬煮,滷水也會隨著時間變化出絕妙滋味,滷鵝更是當中代表。這盤滷水拼盤除了鵝肉外,還有百頁豆腐、豬耳朵等…,滷水已完全滲入皮肉骨,理論上,滷味如果連骨頭都入味,肉通常會偏鹹,但這滷鵝完全不是這樣的,滷汁的味道平均分布在每一處,皮肉骨各有各的妙處,蘸上上以白醋、辣椒、檸檬調製的沾醬,初而酸中帶鹹,繼之鹹中有甘,而後甘味回香,肉感不柴不澀、滑嫩不老,果然是極品!
 
       
 
 
佐餐的evian的礦泉水,其實潮州菜搭紅酒很適合,但這次只是吃個便飯,所以便沒開了。
  
  
        

 
可香潮州菜館 :
高雄市新興區興華路1號
07-6236-3999
 
 

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