義佬的玩藝復興SALON

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慾の串揚~【串屋KUSHIYA】

居酒屋是日本特有的"飲食社交"文化之一,是下班後放鬆小酌的地方,君不見平日拘謹嚴肅的日本上班族,只要晚上一進了居酒屋,管你是風流倜儻小泉純一狼,還是勇猛粗壯豬木&馬場,三杯清酒下肚,領帶鬆開,袖子捲起來,話匣子全打開,從宮本武藏猛斬菊花小次郎,到鈴木一郎大啖松阪大輔燒,酒醉不丟臉,丟臉早回家…
 
       
 
        
 
既然要下酒,料理方式口味也偏向厚重,所以燒物&揚物便成為主流,總不能拿茶碗蒸或涼拌豆腐來下酒吧!不過台灣多數的居酒屋都以燒物為主,即使揚物也都是炸豬排、天婦羅、可樂餅等這類常見的菜色,在食材的獨創上少有令人驚奇之處;但【串屋KUSHIYA】卻大不相同,串屋的精髓反而是串揚,而且是獨一無二的。
 
冷盤:辣漬銀芽(無料)
 
        
 
冰涼微辣、清脆爽口,一根接一根,十分"續嘴"的開胃菜。
 
水割:燒酌
 
       
  
水割』原是近幾年日本非常流行的一種威士忌飲法,主要在酒中加入水&冰塊及檸檬片;但現在這種飲法已經擴及到其他酒精濃度較高蒸餾酒。
 
加入適量的水&冰塊可以降低了較烈的酒精濃度,但卻不減其豐富的香味,口感也更勝一籌;據說在日本有80%以上的人是以『水割』的方法來品嚐威士忌,更有年輕人認為,將威士忌倒入無色透明的玻璃杯中,加入礦泉水及大冰塊來調和,在率性中流露出一股自信與優雅。
 
此外,『水割』飲法之所以能風行,主要是以酒佐餐時,適當的酒精濃度不但不會影響味覺,更能促進料理美味的誘發,同時也能享受到蒸餾酒醇美芳香的風味。
 
        
 
 
炒物:日式炒蔬菜
 
 
 
中規中矩的一道菜,但缺了它好像就怪怪的,可能我們早已習慣吃飯就要有"熱炒"這回事。
 
燒物:骨付香腸
 
        
 
 
 
揚物:蘆筍※獨
 
 
 
這麼粗的蘆筍很少見吧!
 
若要選出串屋最具特色的揚串,這"根"蘆筍,絕對是義佬的首選!整枝完整的蘆筍裹上薄薄的麵衣,僅留靠近根處纖維較粗的部份,除了有"握把"的功能外,更重要的是為了配合獨特的油炸方式-垂掛。
 
吃的時候,請用點小技巧再加點想像力,以三根手指捏握著根部,吹一口氣,別讓炙熱的前端燙著了你的唇,待入口後就可以盡情享受蘆筍被舌齒擠壓併射而出甜汁;美乃滋是絕佳的助興劑,潤滑了麵衣與蘆筍的對比,更讓餘味久久不去~
 
揚物:青蘇蝦※獨
 
        
 
這亦是【KUSHIYA】的獨門串揚之一,在這裡義佬先跟大家叮嚀,若有機會品嚐這道菜時,請你務必輕輕的、溫柔的、小小口的咬,千萬別用力大口的咀嚼,更切忌一口吃完,記著~就像在對情人的那兒那樣就對了~
 
將串揚靠近唇緣,感受一下溫度,然後用門牙輕咬一下,"滋"的一聲,薄如蟬翼的麵衣應聲而碎,霎時,青蘇特有的香氣直入鼻腔,中和了油炸氣味;接下來,請你的唇與舌尖來個小小的合作,將蝦仁與麵衣、青蘇葉分離,把蝦仁送入嘴裡,讓細嫩鮮甜的蝦肉,先與舌、齒、齦彼此赤裸交纏,隨後,麵衣與青蘇葉也加入一同,直到最後一切化作虛無,消逝在喉嚨深處…這過程相當短暫,但卻銷魂至極!
 
揚物:地瓜春卷※獨
 
  
兩波高潮後的串場時刻,來點小巧可愛的地瓜春捲,像甜蜜的吻,保持溫熱不冷卻。
 
揚物:雞翅※獨
 
        
 
最後的高潮在肉體與肉體間赤裸的接觸,那因為炙熱而扭曲的軀體,是為了想完全融入對方而情願骨肉剝離也在所不惜!
 
吃了好幾次,我依然不清楚【KUSHIYA】是如何處理這雞翅的?怎麼看雞翅都不是長這樣子的,去了皮、挑斷了筋,然後呢?要如何把雞翅"整"成這樣。不懂還是不懂,管它的,盡情品嚐才重要不是嗎~
 
揚物:可樂餅
 
        
 
高潮過後,往往伴隨而來一絲絲的空虛,此刻最需要的是溫柔的擁抱~讓可樂餅密實的薯泥來填飽你的飽肚子吧!
 
 
PS.寫這篇食記的過程,我的心境一變再變,內容不斷的修改,所以整篇文前後有點搭不起來。到底,我要傳達的是食物的"什麼"?是純粹好吃或難吃的評斷?還是一種意境、一種感覺?我現在依然無法確定…也許是食與慾的關聯。
 
       
  
 
串屋日本料理 :高雄市新興區民族二路7號
 
 
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