義佬的玩藝復興SALON

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布拉德斯-東方洛可可

 
   
久聞布拉德斯的清燉牛肉麵是極品之作,所以我和老姐決定來個中西合璧,一人點特惠午餐,另一人點王城牛肉麵套餐,鑑於晚上還要去幫個"酒棍"試菜,到時必定喝個夠,所以這餐就不搭酒了(其實也是為了荷包著想啦~)。
 
前菜:日本鹽味鮮干貝
 
 
  
新鮮干貝煎至半熟,除去了腥味保留住鮮味,色澤玉粉透嫩,十分誘人;劃開時仍密實完整不鬆散,口感則細如龍鬚,輕捻即化,味道兩分焦香,三分甘甜,五分清逸。
 
例湯:羅宋牛肉湯
 
 
 
 
不同於傳統俄式羅宋的濃稠味重,這道羅宋屬於清淡的作法,湯底濾的很乾淨,去除掉多餘的雜質,留下肉汁、蔬菜、香料等各種材料釋出的精華,鹹度、酸度、甜度也高度平衡,作為一道例湯它表現的十分稱職,充分讓味蕾暖身完畢進入"作戰狀態"。
 
 
 
 
麵包:法式圓麵包佐莎莎醬
  

 
 
 
剝開烤的外脆內韌的麵包,將冰涼活潑的蕃茄丁夾入,一口咬下,誰說法國麵包只適合搭橄欖油或奶油?
 
沙拉:高更野菜盤佐油醋&凱薩沙拉
 
 
義佬覺得從生菜沙拉就可以看出一位廚師對食材的sense,雖然有些廚師是不屑處理生菜沙拉的。如何挑選蔬果、拿捏份量、搭配配料,到最終也是最重要的醬汁---讓生菜變成沙拉的催化劑,看似簡單的拼盤實則學問可不小,醬汁當然是靈魂,切忌濃稠厚味除非你不想好好品嚐稍後的主菜了,基於此我通常選擇油醋醬。布拉德斯的油醋用的是白酒醋,酸度嗆度低於紅酒醋,與橄欖油相處的十分融洽,渾然天成,沒有一絲刺澀感,老姐直稱此為她嚐過最對味的油醋醬。
 
 
 
起司與火腿丁則要大大嘉獎一番,火腿濃縮肉汁&香料精華,在口中咀嚼時宛如引爆水鴛鴦,雖然小小一塊但威力卻十足!再來是起司,廚師很大方用片的,而非磨成粉粒,藉著半嚼半含的吃法,讓起司的香醇深奧在嘴裡無斷層的釋放,實在是集味道與口感的雙重享受!
 
優格沙碧
 
 
 
主菜:王城牛肉麵(清燉)
 

 
  
 
我形容她是「畫了淡妝的氣質美女」。如果找個大家都知道的人對比,「張均甯」就很接近了,美不美味還需多言嗎?(什麼!?你說你要陳綺貞!她是不錯啦~也很清純又有內涵,但就是缺了一股”東方”味)
 
 
 
以下轉自官網介紹:
第一關:湯底燉熬十小時
將牛大骨、牛尾、洋蔥、蒜、蔬菜…等等去燉煮十小時,熬出第一道清爽甜美的高湯。

第二關:湯頭燉熬三小時
以超過一比二的肉、湯比例,將霜降牛肉、牛筋、牛腱心、牛肋條加入第一道湯底燉三個小時,將牛肉的香味封鎖到湯頭裡,再將燉好的牛肉冷藏,享用時更有咬勁。

第三關:湯頭冷凍再還原
研發時意外發現的絕招,就是湯頭冷凍還原後,使味道達到最高意境,也因為這項發現,讓我們將「王城牛肉麵」作成料理包,讓您在家中只要加熱煮熟,就可以與我們做出一碗最美味的「王城頂極清燉牛肉麵」。
 
 
主菜:頂級菲力牛排佐松露醬汁(五分熟)
  
 
 
我該說是方才牛肉麵的霜降肉太搶眼了使的這塊菲力相形失色~網紋烙的恰恰好,賣相合格了,切開後,熟度分佈稍稍不均,一小邊過了些,但肉汁仍完整封住,所以不致乾澀,惟口感略失是無法避免,雖是如此,這道牛排足稱水準之作。
 
 
 
 
飲品:熱咖啡
 
 
 
「這杯餐後咖啡足以令許多標榜手沖單品的咖啡館汗顏!」
 
不加糖、不加奶球才是品單品,喉韻和層次的變化需要仔細品味,但即使多頂級的單品都無法掩蓋他的苦、他的酸,和那一縷的孤單、一絲的空虛…所以我需要甜點,不管你認不認同。
 
甜點:乳酪蛋糕
 
 
 
乳酪蛋糕…侍者剛送上來時我不禁皺了一下眉頭,因為義佬一向對乳酪蛋糕沒什好感,但意外地她跟咖啡十分契合,輕爽的乳酪融化了孤傲的單品,咖啡的酸觸發出乳清的新鮮氣味,是類似天然香草的香味,佐一點巧克力醬,待苦味通過舌腹後留下烘栗子的甜味…此時,我已瞇著眼睛沈醉其中了~
 
 
 
 
 
 
 
PS.這頓飯是一個多月前的事了,是老姐給義佬慶祝生日的小小奢華,在這裡先感謝妳了~
 
 
 
 
 
地址:台南市國平路552巷53號
 
電話:06-2933086
 
 
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